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Steinpilz-Risotto

VERFAHREN

Weiche die getrockneten Steinpilze mindestens eine Stunde lang in warmem Wasser ein. In der Zwischenzeit bereitest Du die Brühe vor, indem Du einen Liter Wasser mit einem/zwei Brühwürfeln oder einer Gemüsemischung (Sellerie, Karotten, Zwiebeln) zum Kochen bringst.

In einem separaten Topf die Butter und etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin andünsten. Dann die Steinpilze und den Reis hinzufügen. Den Reis ein paar Minuten anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen.

Jetzt kannst Du nach und nach ein wenig Brühe hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist. Beginne dann mit dem Kochen und vergiss dabei nicht, den Reis regelmäßig umzurühren.
Vorsichtig salzen und immer wieder Brühe nachgießen.

Am Ende der Kochzeit den geriebenen Parmesankäse hinzufügen und einige Minuten bei ausgeschalteter Hitze umrühren.

Jetzt kann das Risotto serviert werden.