Bio-Risotto mit Spinat und gerösteten Mandeln

VERFAHREN

  1. Spinat vorbereiten: Den Spinat waschen und in einer Pfanne mit ein wenig Öl und Knoblauch kurz anbraten. Beiseitestellen und die Hälfte davon mit einem Schuss Wasser oder Brühe zu einer Creme mixen.
  2. Mandeln rösten: Die Mandeln in einer heißen Pfanne unter häufigem Rühren blanchieren.
  3. Risotto zubereiten: Die gehackte Zwiebel einem Topf mit etwas Öl anbraten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten lang rösten, dann mit der heißen Brühe nach und nach aufgießen.
  4. Spinat hinzufügen: Nach der Hälfte der Garzeit den ganzen Spinat unter Rühren einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Vermischen: Nach Beendigung des Kochvorgangs den Herd ausschalten und dem Risotto die Spinatcreme hinzufügen. Verrühren, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden. Nach Bedarf mit Parmesankäse oder Nährhefe ergänzen.
  6. Servieren: Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit den Mandeln und einem Schuss nativem Bio-Olivenöl verfeinern

Tipp: Für eine knusprige Note kannst Du vor dem Servieren geröstete Mandeln über das Gericht streuen.

ZUTATEN

Für 4 Personen:

  • 300 g Bio-Carnaroli-Reis
  • 300 g frischer Bio-Spinat
  • 1 kleine Bio-Zwiebel
  • 1 Bio-Knoblauchzehe
  • 50 g geschälte Bio-Mandeln
  • 1 Esslöffel natives Bio-Olivenöl extra
  • 50 ml pflanzliche Bio-Sahne (oder klassische Bio-Sahne)
  • 1 Liter Bio-Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Geriebener Bio-Parmesankäse (optional, für eine vegane Version weglassen oder durch Nährhefe ersetzen)