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Bio-Spargel-Omelette

VERFAHREN

1. Den Spargel zubereiten: Den Spargel waschen, den harten Teil der Stangen entfernen und den Spargel in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen, damit er knackig bleibt.
2. Die Frühlingszwiebel anbraten: In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die fein gehackte Frühlingszwiebel anbraten. Den Spargel hinzugeben und ein paar Minuten ziehen lassen.
3. Die Eimischung zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit dem Parmesankäse, der Milch, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die gehackten frischen Kräuter hinzufügen und gut vermischen.
4. Den Spargel hinzufügen: Den Spargel und die Frühlingszwiebeln in die Eimischung geben und vorsichtig unterheben.
5. Im Backofen backen: Eine Auflaufform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und bei 180 °C etwa 20 Minuten im Backofen backen, bis das Omelett goldgelb und fluffig ist.
6. Servieren: Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen und mit einem Salat der Saison servieren. Eine leichte und ausgewogene Mahlzeit.