Frittata di Asparagi Bio

Prepara gli asparagi: Lava gli asparagi, elimina la parte dura del gambo e tagliali a pezzetti. Sbollentali in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolali e raffreddali in acqua fredda per mantenerli croccanti.
Soffriggi il cipollotto: In una padella, scalda un cucchiaio d’olio e fai appassire il cipollotto tritato finemente. Aggiungi gli asparagi e falli insaporire per un paio di minuti.
Prepara il composto: In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, il latte, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le erbe fresche tritate e mescola bene.
Unisci gli asparagi: Versa il mix di asparagi e cipollotto nel composto di uova e mescola delicatamente.
Cuoci al forno: Ungi leggermente una pirofila o rivestila con carta forno, versa il composto e inforna a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la frittata sarà dorata e gonfia.
Servi: Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servi con un’insalata di stagione per un pasto leggero e bilanciato.

Per 4 persone:

6 uova bio
200 g di asparagi bio
50 g di parmigiano grattugiato bio (per una versione vegana, sostituire con lievito alimentare)
2 cucchiai di latte bio (oppure bevanda vegetale bio non zuccherata)
1 cipollotto bio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva bio
Erbe fresche bio (prezzemolo, timo o erba cipollina) q.b