Vegetarische Carbonara „light“

VERFAHREN

  1. Den Lauch in Ringe schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten.
  2. Etwa zwei Finger breit Wasser in die Pfanne geben, salzen, dann die Erbsen hinzufügen und das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Das Ei mit dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 4 Minuten garen.
  4. Nudeln abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren), in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit es nicht zu trocken wird.
  5. Herd ausschalten und die Eiersoße langsam unter stetigem Rühren hinzugeben, bis deine Carbonara eine cremige Konsistenz hat.
  6. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren – und genießen!

ZUTATEN

  • 200 g Bio-Spaghetti Unser Tipp: „Senatore Capelli“-Pasta, aus einer alten, widerstandsfähigen italienischen Weizensorte, ist besonders umweltfreundlich und nährstoffreich (15% Protein). Handwerklich hergestellt mit Bronzeziehen und langsamer Trocknung, bietet sie intensives Aroma und kräftigen Geschmack – ein einzigartiges Erlebnis. Dank ihrer porösen Oberfläche nimmt sie Soßen extra gut auf. Erhältlich in italienischen Feinkostgeschäften.
  • 100 g Bio-Erbsen
  • 1 Bio-Lauch
  • 1 Bio-Ei
  • 2 EL geriebener Parmesankäse
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Natives Olivenöl extra (am besten natürlich auch bio)